Lo primero que hay que destacar es que cada una de estas bebidas provienen de plantas distintas; lo segundo es que sus procesos de fabricación y producción varían considerablemente y por último, que su sabor es totalmente distinto entre uno y otro. 

Toma nota de los detalles: 

Tequila 100% de agave

El tequila 100% agave es obtenido del maguey Tequilana weber variedad azul, del cual se obtienen el tequila blanco, reposado, añejo y extra añejo. Solo cinco estados de la República tienen la Denominación de Origen y estos son: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. 

La elaboración del tequila inicia cuando son cortadas las piñas (la base de la planta del agave), mismas que se cuecen en hornos de mampostería; después se pasan a la trituración para extraer el jugo del agave que, posteriormente, se pone a fermentar, para finalizar con la destilación.

De una segunda destilación se obtiene el Tequila blanco que es directamente envasado y está listo para su consumo. Los Tequilas reposados, añejos o extra añejos son enviados a maduración para obtener características particulares que le son otorgadas según el tiempo de maduración y el tipo de barrica en el que se dejan reposar.

El Mezcal

Un licor que comúnmente se confunde con el tequila, es el mezcal, sin embargo, aunque las dos bebidas provengan del agave, existe variedades de esta planta que se utilizan para producir el mezcal, entre las que destacan los magueyes Angustifolia, Esperrima, Weberi y el Potatorum. Según la planta que se utilice, será el sabor del mezcal. 

A esta bebida también se le otorga la Denominación de Origen que, como ya hemos hablado en otros contenidos, indica que esta bebida sólo es auténtica y reconocida si se produce en ciertos estados del país, en este caso Durango, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Guerrero, Guanajuato y Michoacán son los estados que cuentas con esta distinción. 

La palabra mezcal viene del náhuatl mexcalli, que quiere decir maguey cocido o pencas de maguey cocidas. Por lo que para su elaboración, el proceso de producción puede ser parecido al del tequila, pero nunca igual. Para elaborar mezcal el primer paso es cortar el quiote (tallo comestible de la flor del maguey) de esta forma se aprovecha la savia que se acumula en la piña, donde se encuentran los azucares; después se rasuran las pencas para extraer la piña y cocerla en hornos durante tres días, por lo menos. Posteriormente se machacan con hachas o mazos, y después se pasa a tinas de madera con agua, para producir el mosto. 

Los mezcales suelen estar listos en la primer destilación y se dice son los mejores, sin embargo existe una gran variedad de mezcales que a su vez están clasificados en tres grandes grupos: blancos, reposados y añejos, pero sus tiempos de tiempos de maduración son distintos a los del tequila. 

El Sotol

El sotol es otra de los licores que también se producen a partir del agave, pero de la variedad Dasylirion wheeleri o sereque, planta endémica del desierto chihuahuense. En similitud con los otros licores también tiene Denominación de origen en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. 

El sotol se caracteriza por su sabor ahumado y a tierra, esto se debe a que se cuecen las piñas en hornos de leña enterrados en el suelo, durante cinco o seis horas. Después se apaga el horno y se dejan reposar las piñas con agua para que empiece a fermentarse. Posteriormente se destila en un alambique, y el aguavino que sale de esa primera destilación, pasa por el fuego para purificarlo.  Las clasificaciones de acuerdo a su añejamiento se dividen en blanco (sin añejamiento), joven (1 o 2 meses de reposo), reposado (al menos dos meses de reposo), y añejo (al menos un año de reposo).

El Bacanora

Por último, tenemos un licor que comienza a tener relevancia a nivel nacional: el bacanora, bebida netamente sonorense, y que al igual que los licores anteriores, también proviene del maguey variedad Angustifolia.

El proceso es ligeramente distinto a los que ya mencionamos. Las piñas suelen tostarse con leña de mezquite en hornos que están enterrados en la tierra, después se descabezan para iniciar con la molienda, continuando con la fermentación en toneles especiales, en donde el líquido permanece durante 12 días. Después se destila en alambiques, el producto que se obtiene de ese proceso se calienta para destilar. Y por último, después de dos destilaciones, queda listo el bacanora.  Al igual que los otros destilados, el bacanora puede clasificarse por sus tiempos de añejamiento en blanco, joven u oro, reposado, y añejo.

Actualmente, Sonora es el único estado que cuenta con declaratoria de Denominación de Origen para la elaboración de este licor, misma que fue dada en el año 2000.

Ahora ya lo sabes todo, bueno, lo necesario para no dejarte confundir y sobre todo, tener siempre presente que estas bebidas son 100% mexicanas, producidas en nuestra tierra y con el trabajo de nuestros paisanos. Pruébalos, disfrútalos y distingue sus sabores, todos son deliciosos! 

Hemos preparado este resumen con información básica que deberás considerar al momento de comprar un tequila. ¡Toma nota!

Existen 2 categorías:  1) Tequila  y 2) Tequila 100%

Como primer dato, es muy importante que a la hora de seleccionar tu bebida revises si esta es solo tequila o tequila 100%; aunque pareciera que la única diferencia son solo números, déjanos decirte que hay una gran diferencia entre ambos.

Cuando vayas a un establecimiento y encuentres que en la botella solo dice tequila (sin más ni más), significa que es un tequila mixto compuesto de un 51% de mieles del agave Tequilana Weber variedad azul y 49% mieles provenientes de otras fuentes.

En el caso de que el envase diga Tequila 100%, 100% de agave, 100% puro de agave, etc., esto indica que el tequila únicamente tiene mieles provenientes del agave Tequilana Weber variedad azul, por lo tanto no tiene agregados de ninguna otra fuente.

Es importante destacar que el Consejo Regulador del Tequila, organismo que se encarga de verificar y certificar que las producciones sigan la Norma Oficial Mexicana, no señala que una u otra sea mejor, lo importante es que se respete el proceso y calidad de cada una de las categorías y que el consumidor sepa exactamente qué esta comprando.

Hablemos de las clases de tequila

Ahora que ya conoces las dos categorías reconocidas por el Consejo Regulador del Tequila, el siguiente paso es que deberás elegir entre las diferentes clases que se derivan del tequila 100% de agave.

-Tequila blanco. Este es el más puro de todas las clases pues se obtiene después de la segunda destilación. Es incoloro como el agua y no ha tenido contacto con madera (barricas). Los sabores pueden ser desde cítricos a frutales, conservándose el propio sabor del agave.

Esta clase de tequila es ideal para acompañar mariscos y para abrir apetito. Se utiliza para preparar bebidas como la famosa Margarita, Bloody Mary, entre otras.

-Tequila oro o joven.Esta clase se caracteriza por contener azúcar quemada y color artificial. Esta variedad resulta de la mezcla del tequila blanco y tequilas reposados o añejos. El color suele ser ámbar o dorado (de ahí su nombre de “oro”). Su sabor es suavizado por la adición de sabores caramelos.

Este tequila es el más recomendado para mezclar con bebidas con gas o jugos.

-Tequila reposado.El tequila blanco es reposado por lo menos dos meses en barricas de roble o encino, y hasta 11 meses. La maduración de este tequila le permite tomar sabores amaderados, resultado del descanso en las barricas.

La mejor recomendación para disfrutarlo es con deliciosos platillos de comida mexicana, alimentos picositos de esos que invitan a “chuparse los dedos”.

-Tequila añejo.Este tipo de tequila pasa un periodo de 12 meses mínimo a 35 máximo, madurando en barricas de roble blanco americano. Por el tiempo que dura en reposo, el tequila toma colores entre ámbar a tonos cobrizos. Es importante destacar que parte del proceso de este tequila, es que debe ser almacenado en barricas que no excedan los 600 litros.

El tequila añejo también es un excelente acompañante de la comida mexicana, especialmente aquella que es rica en grasa como el suculento mole o los platos con chicharrón.

-Tequila extra añejo.Por último tenemos esta clase de tequila, el cual se caracteriza por tener una maduración en barricas de mínimo tres años en adelante; su reposo le brinda un sabor más pronunciado a madera dejando en un segundo plano el sabor del agave, lo caracteriza su color ámbar oscuro.

Nada mejor que un extra añejo para finalizar una rica comida, disfrútalo como digestivo.

Dependiendo la ocasión o tu preferencia, la próxima vez que quieras elegir un tequila ya tendrás las herramientas básicas para seleccionar el indicado.  Pon en práctica lo aprendido y prueba Tequila Cachanilla, un auténtico tequila 100% agave, con denominación de origen y producido y envasado en Amatitán, Jalisco.Identifica sus 4 clases de tequila y cuéntanos cuál te gustó más: blanco, reposado, añejo y extra añejo. Ya sea solo o acompañado el tequila siempre es un buen aliado.

Para evitar confusiones, te damos las siguientes recomendaciones básicas que te permitirán distinguir un auténtico y verdadero tequila:

1. La etiqueta

Para reconocer un tequila de calidad, debemos conocer el significado de  algunos datos relevantes en la etiqueta, el más importante es el sello de denominación de origen, cuando una botella de tequila tiene este sello indica que el líquido embotellado cumple con los estándares de calidad que caracterizan la producción de un tequila.

Ahora bien, notarás que algunas botellas de tequila indican en su etiqueta el porcentaje de agave; observarás que algunos sólo mencionan TEQUILA, mientras otros indican TEQUILA 100% y te preguntarás ¿esto qué significa? Pues bien, es uno de los datos más importantes que debes conocer ya que existen dos tipos de tequila:

– Tequila (sin porcentaje), es un tequila mixto al que se le agregan azúcares y otros derivados.

– Tequila 100%, es el tequila puro, hecho por completo de mieles derivadas del agave Tequilana Weber de variedad azul. Esta característica lo hace único e incomparable con otros licores que se extraen de granos, ya que el auténtico tequila es extraído solamente del agave Tequilana Weber variedad azul, ingrediente que le brinda un sabor incomparable.

2. ¿Por qué es importante que un tequila sea “denominación de origen?

Como ya lo mencionamos, un verdadero tequila debe contar con la denominación de origen, esto indica particularmente que las áreas en las que se produce cumplen con las condiciones regionales y climáticas adecuadas; así también, hace referencia a los procesos de producción tradicionales que permiten obtener un tequila con las cualidades y el sabor que lo diferencian de otros licores.

Los estados que tienen la denominación de origen son: Guanajuato, Michoacán, Nayarit,  Tamaulipas y Jalisco. De los tres primeros estados, solo algunos municipios colindantes con Jalisco tienen este sello. Si un “tequila” se llega a producir en un lugar que no es ninguno de los reconocidos por la Norma Oficial Mexicana, no puede ser considerado un verdadero tequila.

El Consejo Regulador del Tequila es el órgano acreditado por el gobierno mexicano, para inspeccionar y certificar la producción, y aplicar la Norma Oficial Mexicana que rige la producción y calidad de esta tradicional bebida mexicana.

3. Cata de tequila

Una vez que se hayan revisado los datos que anteriormente se mencionaron, sigue la revisión sensorial, es decir disfrutar no sólo con el paladar, sino también con la vista y el olfato para identificar las cualidades principales del tequila.

El primer contacto que se tiene con un tequila es a través de la vista. Observamos el color, un tequila blanco es transparente o casi transparente, mientras que, si hablamos de un tequila reposado, añejo o extra añejo, su color varía dentro de las tonalidades del ámbar y dorado (lo cual depende de la edad de maduración del tequila).

El segundo sentido que entra en acción es el olfato. Para poder apreciar mejor los olores que desprende un tequila, es muy recomendable servirlo en una copa (como se hace con el vino) de esta forma, acercaremos la nariz lo más al centro posible, aspiramos y podremos detectar la variedad de aromas que desprende. Dependiendo del tipo de tequila (blanco, añejo, extra añejo, etc.) podremos apreciar notas herbales, florales, frutales o amaderadas.

Por último, el gusto es el que cierra el ciclo de la degustación de un tequila. Al igual que los aromas, los sabores de un tequila dependerán de su madurez. Las notas que distinguen a un tequila blanco suelen ser herbales y frutales, esto se debe a que es destilado y se embotella sin pasar por ningún reposo, dando como resultado el sabor único y natural que desprende el agave.

En cuanto a tequilas reposados, añejos o extra añejos, los sabores que principalmente se pueden apreciar son amaderados, esto es resultado del tiempo que ha pasado en barricas. A su vez, y dependiendo de la maduración del tequila, se pueden degustar notas amargas o dulces, como a vainilla y chocolate.

Pues bien, ahora que conoces esta información, te invitamos a conocer y  disfrutar Tequila Cachanilla, un auténtico tequila mexicano con denominación de origen, 100% agave y  producido y envasado en Amatitán, Jalisco.  Nuestras cuatro variedades de tequila ofrecen un sabor único y excepcional: blanco; reposado (madurado en barricas de roble blanco americano por nueve meses);  añejo y extra añejo, de 24 meses y 48 meses respectivamente.

Tequila Cachanilla ¡atrévete a probarlo!

Tequila Cachanilla toma su nombre precisamente de esta planta representativa del estado, que sintetiza el orgullo de pertenecer a México y ser bajacaliforniano; donde tener un carácter fuerte y suave a la vez, se transmite en el sabor de nuestro tequila.

Con el objetivo de ofrecer un tequila que represente a este rincón de México, la empresa nació en el 2012, en Tijuana, Baja California, con la finalidad de representar en una sola bebida a nuestro querido país, con características de la península, dando como resultado Tequila Cachanilla.

Nuestro producto es obtenido del agave Tequilana Weber variedad azul, producido y envasado en el hermoso pueblo mágico de Amatitán, Jalisco, pero con la personalidad del norteño de Baja California, sin embargo lo producimos en Jalisco, dado que es uno de los cinco estados que cuentan con la denominación de origen de esta famosa bebida.

El tequila inicia su proceso una vez cortadas las piñas (la base de la planta del agave), pasando por varias etapas hasta llegar a la primera extracción directa, que da como resultado al Tequila Cachanilla blanco 100% de agave. Otra parte de la producción es reposado en barricas de roble blanco americano, del cual surge el tequila reposado de nueve meses; también de este proceso resulta el añejo de 24 meses, y por último el extra añejo de 48 meses. Cuatro variedades de tequila que ofrecen un sabor único y excepcional.

Encuentra Tequila Cachanilla en NorthGate Markets, en California. En Tijuana, búscalo en tiendas Sorianas, en restaurantes y licorerías.

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