Lo primero que hay que destacar es que cada una de estas bebidas provienen de plantas distintas; lo segundo es que sus procesos de fabricación y producción varían considerablemente y por último, que su sabor es totalmente distinto entre uno y otro. 

Toma nota de los detalles: 

Tequila 100% de agave

El tequila 100% agave es obtenido del maguey Tequilana weber variedad azul, del cual se obtienen el tequila blanco, reposado, añejo y extra añejo. Solo cinco estados de la República tienen la Denominación de Origen y estos son: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. 

La elaboración del tequila inicia cuando son cortadas las piñas (la base de la planta del agave), mismas que se cuecen en hornos de mampostería; después se pasan a la trituración para extraer el jugo del agave que, posteriormente, se pone a fermentar, para finalizar con la destilación.

De una segunda destilación se obtiene el Tequila blanco que es directamente envasado y está listo para su consumo. Los Tequilas reposados, añejos o extra añejos son enviados a maduración para obtener características particulares que le son otorgadas según el tiempo de maduración y el tipo de barrica en el que se dejan reposar.

El Mezcal

Un licor que comúnmente se confunde con el tequila, es el mezcal, sin embargo, aunque las dos bebidas provengan del agave, existe variedades de esta planta que se utilizan para producir el mezcal, entre las que destacan los magueyes Angustifolia, Esperrima, Weberi y el Potatorum. Según la planta que se utilice, será el sabor del mezcal. 

A esta bebida también se le otorga la Denominación de Origen que, como ya hemos hablado en otros contenidos, indica que esta bebida sólo es auténtica y reconocida si se produce en ciertos estados del país, en este caso Durango, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Guerrero, Guanajuato y Michoacán son los estados que cuentas con esta distinción. 

La palabra mezcal viene del náhuatl mexcalli, que quiere decir maguey cocido o pencas de maguey cocidas. Por lo que para su elaboración, el proceso de producción puede ser parecido al del tequila, pero nunca igual. Para elaborar mezcal el primer paso es cortar el quiote (tallo comestible de la flor del maguey) de esta forma se aprovecha la savia que se acumula en la piña, donde se encuentran los azucares; después se rasuran las pencas para extraer la piña y cocerla en hornos durante tres días, por lo menos. Posteriormente se machacan con hachas o mazos, y después se pasa a tinas de madera con agua, para producir el mosto. 

Los mezcales suelen estar listos en la primer destilación y se dice son los mejores, sin embargo existe una gran variedad de mezcales que a su vez están clasificados en tres grandes grupos: blancos, reposados y añejos, pero sus tiempos de tiempos de maduración son distintos a los del tequila. 

El Sotol

El sotol es otra de los licores que también se producen a partir del agave, pero de la variedad Dasylirion wheeleri o sereque, planta endémica del desierto chihuahuense. En similitud con los otros licores también tiene Denominación de origen en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. 

El sotol se caracteriza por su sabor ahumado y a tierra, esto se debe a que se cuecen las piñas en hornos de leña enterrados en el suelo, durante cinco o seis horas. Después se apaga el horno y se dejan reposar las piñas con agua para que empiece a fermentarse. Posteriormente se destila en un alambique, y el aguavino que sale de esa primera destilación, pasa por el fuego para purificarlo.  Las clasificaciones de acuerdo a su añejamiento se dividen en blanco (sin añejamiento), joven (1 o 2 meses de reposo), reposado (al menos dos meses de reposo), y añejo (al menos un año de reposo).

El Bacanora

Por último, tenemos un licor que comienza a tener relevancia a nivel nacional: el bacanora, bebida netamente sonorense, y que al igual que los licores anteriores, también proviene del maguey variedad Angustifolia.

El proceso es ligeramente distinto a los que ya mencionamos. Las piñas suelen tostarse con leña de mezquite en hornos que están enterrados en la tierra, después se descabezan para iniciar con la molienda, continuando con la fermentación en toneles especiales, en donde el líquido permanece durante 12 días. Después se destila en alambiques, el producto que se obtiene de ese proceso se calienta para destilar. Y por último, después de dos destilaciones, queda listo el bacanora.  Al igual que los otros destilados, el bacanora puede clasificarse por sus tiempos de añejamiento en blanco, joven u oro, reposado, y añejo.

Actualmente, Sonora es el único estado que cuenta con declaratoria de Denominación de Origen para la elaboración de este licor, misma que fue dada en el año 2000.

Ahora ya lo sabes todo, bueno, lo necesario para no dejarte confundir y sobre todo, tener siempre presente que estas bebidas son 100% mexicanas, producidas en nuestra tierra y con el trabajo de nuestros paisanos. Pruébalos, disfrútalos y distingue sus sabores, todos son deliciosos! 

Imagine that you are facing the liqueurs shelf, trying to choose a tequila to enjoy at dinner, if you are not a connoisseur, choosing the ideal tequila to share with your guests can be overwhelming due to the great variety of brands and colors. You might not know which is the best option for that special moment. So we have prepared this summary with basic information that you s consider when buying a tequila. Take a note!

There are 2 categories:

1. Tequila and
2. 100% Tequila

In fact, it is very important to check if it this is only tequila or 100% tequila before selecting your drink; even though it seems that the only difference is just the number, let us tell you there is a big difference between the two.

When you go to an establishment and find a tequila (just that) labeled bottle, it means that it is a mixed tequila composed of 51% of Tequilana blue Weber variety agave syrup and 49% from other sources.

But when the bottle says 100%, Tequila100% agave, 100% pure agave, etc. indicates that tequila only has syrup from the Tequilana Weber blue agave variety, therefore has no additives from any other source.

It is also important to acknowledge that the Tequila Regulatory Council is an organization that is responsible for verifying and certifying that the production follows the Mexican Official Standards, therefore it does not indicate whether one tequila is better than another. The key is that the process and quality complies with each one of the categories, therefore the consumers know exactly what they are buying.

Let’s talk about tequila classes

Now that you know the two categories recognized by the Tequila Regulatory Council, the next step is that you must choose between the different classes that derive from the100% agave tequila.

-Tequila blanco, white tequila. This is the purest of all classes because it is obtained after the second distillation. It is colorless like water and has no contact with wood (barrels). The flavors are from citrus or fruit trees, or it may conserve the pure flavor of the agave.

This kind of tequila is ideal to accompany seafood or as an appetizer, it is use to prepare drinks like the famous Margarita, Bloody Mary, among others.

–Tequila oro o joven, gold or young tequila. It is characterized by containing burnt sugar and artificial color. This variety results from the mixture of white tequila and relaxed or aged tequilas.  The color is usually amber or gold (hence the name). Its flavor is softened by the addition of caramel flavors.

This tequila is recommended to mix in drinks with sodas or juices.

–Tequila reposado.White tequila that is rested for at least two months and up to 11 months in oak barrels. The maturation of this tequila allows you to taste woody flavors, result of its resting in the barrels.

The best recommendation is to enjoy it with delicious Mexican dishes, spicy food that invites you to «lick your fingers.»

–Tequila añejo. This type of tequila takes 12 to 35 months maturing in American white oak barrels. In that minimum to maximum period the Tequila acquires amber and copper toned colors. It is an important part of the process for this tequila that it must be stored in barrels which do not exceed 600 liters. Añejo tequila is also an excellent companion to Mexican food, especially those dishes rich in fat or dishes with pork rind.

–Tequila extra añejo. Finally, we have this kind of tequila, which is characterized by its three to eleven-year maturation process in barrels; this aged fermentation gives you a distinct wooden flavor, the agave taste in the background and its characteristic dark amber color. Nothing better than an extra vintage to finish a delicious meal, enjoy it as a digestif.

Next time you want to choose a tequila you know now how to select the right one depending on the occasion and your preference. Practice what you learned and try Tequila Cachanilla,an authentic 100% agave tequila, with denomination of origin and produced and packed in Amatitán, Jalisco.

Identify your 4 Tequila classes and tell us which one you liked best: white, reposado, añejo and extra añejo.

Whether alone or accompanied by tequila, Tequila Cachanilla,it is always a good choice.

Hemos preparado este resumen con información básica que deberás considerar al momento de comprar un tequila. ¡Toma nota!

Existen 2 categorías:  1) Tequila  y 2) Tequila 100%

Como primer dato, es muy importante que a la hora de seleccionar tu bebida revises si esta es solo tequila o tequila 100%; aunque pareciera que la única diferencia son solo números, déjanos decirte que hay una gran diferencia entre ambos.

Cuando vayas a un establecimiento y encuentres que en la botella solo dice tequila (sin más ni más), significa que es un tequila mixto compuesto de un 51% de mieles del agave Tequilana Weber variedad azul y 49% mieles provenientes de otras fuentes.

En el caso de que el envase diga Tequila 100%, 100% de agave, 100% puro de agave, etc., esto indica que el tequila únicamente tiene mieles provenientes del agave Tequilana Weber variedad azul, por lo tanto no tiene agregados de ninguna otra fuente.

Es importante destacar que el Consejo Regulador del Tequila, organismo que se encarga de verificar y certificar que las producciones sigan la Norma Oficial Mexicana, no señala que una u otra sea mejor, lo importante es que se respete el proceso y calidad de cada una de las categorías y que el consumidor sepa exactamente qué esta comprando.

Hablemos de las clases de tequila

Ahora que ya conoces las dos categorías reconocidas por el Consejo Regulador del Tequila, el siguiente paso es que deberás elegir entre las diferentes clases que se derivan del tequila 100% de agave.

-Tequila blanco. Este es el más puro de todas las clases pues se obtiene después de la segunda destilación. Es incoloro como el agua y no ha tenido contacto con madera (barricas). Los sabores pueden ser desde cítricos a frutales, conservándose el propio sabor del agave.

Esta clase de tequila es ideal para acompañar mariscos y para abrir apetito. Se utiliza para preparar bebidas como la famosa Margarita, Bloody Mary, entre otras.

-Tequila oro o joven.Esta clase se caracteriza por contener azúcar quemada y color artificial. Esta variedad resulta de la mezcla del tequila blanco y tequilas reposados o añejos. El color suele ser ámbar o dorado (de ahí su nombre de “oro”). Su sabor es suavizado por la adición de sabores caramelos.

Este tequila es el más recomendado para mezclar con bebidas con gas o jugos.

-Tequila reposado.El tequila blanco es reposado por lo menos dos meses en barricas de roble o encino, y hasta 11 meses. La maduración de este tequila le permite tomar sabores amaderados, resultado del descanso en las barricas.

La mejor recomendación para disfrutarlo es con deliciosos platillos de comida mexicana, alimentos picositos de esos que invitan a “chuparse los dedos”.

-Tequila añejo.Este tipo de tequila pasa un periodo de 12 meses mínimo a 35 máximo, madurando en barricas de roble blanco americano. Por el tiempo que dura en reposo, el tequila toma colores entre ámbar a tonos cobrizos. Es importante destacar que parte del proceso de este tequila, es que debe ser almacenado en barricas que no excedan los 600 litros.

El tequila añejo también es un excelente acompañante de la comida mexicana, especialmente aquella que es rica en grasa como el suculento mole o los platos con chicharrón.

-Tequila extra añejo.Por último tenemos esta clase de tequila, el cual se caracteriza por tener una maduración en barricas de mínimo tres años en adelante; su reposo le brinda un sabor más pronunciado a madera dejando en un segundo plano el sabor del agave, lo caracteriza su color ámbar oscuro.

Nada mejor que un extra añejo para finalizar una rica comida, disfrútalo como digestivo.

Dependiendo la ocasión o tu preferencia, la próxima vez que quieras elegir un tequila ya tendrás las herramientas básicas para seleccionar el indicado.  Pon en práctica lo aprendido y prueba Tequila Cachanilla, un auténtico tequila 100% agave, con denominación de origen y producido y envasado en Amatitán, Jalisco.Identifica sus 4 clases de tequila y cuéntanos cuál te gustó más: blanco, reposado, añejo y extra añejo. Ya sea solo o acompañado el tequila siempre es un buen aliado.

To avoid confusion, we give you the following basic recommendations which will allow you to distinguish a real and authentic tequila:

1. The label

To recognize an outstanding tequila, we must know the meaning of some relevant data on the label, the most important is the origin denomination label (el sello de denominación de origen), when a bottle of tequila has this seal indicates that the bottled liquid meets the quality standards that distinguish the production of a tequila.

Now, you will notice that some bottles of tequila indicate on their label the percentage of agave; you will notice that some only mention TEQUILA, while others indicate TEQUILA 100% and you will ask yourself what does this mean? Well, it is one of the most important data you should know since there are two types of tequila:

– Tequila (without percentage), is a mixed tequila with sugar and other substances added.

– Tequila 100%, is pure tequila, made entirely from the blue variety Tequilana Weber agave syrup. This feature makes it unique and unrivaled with other liqueurs that are extracted from grains, for the authentic tequila is extracted only from the Tequilana Weber blue variety agave, an ingredient that gives it an outstanding flavor.

2. Why should a tequila to be “denominación de origen”?

As we already mentioned, a real tequila must have the designation of origin (denominación de origen) that particularly indicates that the areas where the drink is produced comply with the appropriate regional and climatic conditions; likewise, it refers to the traditional production processes that allows to obtain a tequila with the distinctive quality and flavor to outstand other drinks.

The states that have the denomination of origin are: Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas and Jalisco. From the first three states, only some municipalities adjacent to Jalisco have this seal. If a «tequila» is produced in a place that is not one of those recognized by the Official Mexican Standard, it cannot be considered a true tequila.

The Tequila Regulatory Council is the body accredited by the Mexican government, to inspect and certify the production process, and to apply the Official Mexican Standard that oversees the production and quality of this traditional Mexican beverage.

3. Tequila tasting

Once the production inspection has been passed, the sensory review continues, the beverage has to delight not only the palate, but also the sight and the smell to identify the main qualities of tequila.

The first contact you have with a tequila is through sight. We observe the color, a white tequila is almost or fully transparent, while a reposado, añejo or extra añejo tequila, will vary from shades of amber or gold (depending on the maturation age of the tequila).

The second sense that comes into action is smell. To be able to better appreciate the aroma that is emerged by tequila, it is highly recommended to serve it in a glass (as it is done with wine), so that we bring the nose as close to the center as possible, we aspire to be able to detect the variety of aromas that are perceived. Depending on the type of tequila (white, aged, extra aged, etc.) we can appreciate herbal, floral, fruity or woody notes.

Finally, the taste is the one that closes the cycle of tasting a tequila. Like the aromas, the flavors of a tequila will depend on its maturity. The notes that distinguish a white tequila are usually herbal and fruity, this is because it is distilled and bottled without going through any rest, resulting in the natural flavor that burst.

As for aged or extra aged tequilas, the flavors that can mainly be appreciated are woody, this results from the time spent in barrels. In turn, and depending on the maturation of the tequila, you can taste bitter or sweet notes, such as vanilla and chocolate.

Well, now that you read this information, we invite you to know and enjoy Tequila Cachanilla, an authentic Mexican tequila with denomination of origin (denominación de origen), 100% agave and produced and packed in Amatitán Jalisco. Our four varieties of tequila offer a unique and exceptional flavor: white (blanco) ; aged (reposado) (matured in American white oak barrels for nine months); and the aged (Añejo) and extra aged Extra añejo, of 24 months and 48 months respectively.

Tequila Cachanilla dare to try it!

Para evitar confusiones, te damos las siguientes recomendaciones básicas que te permitirán distinguir un auténtico y verdadero tequila:

1. La etiqueta

Para reconocer un tequila de calidad, debemos conocer el significado de  algunos datos relevantes en la etiqueta, el más importante es el sello de denominación de origen, cuando una botella de tequila tiene este sello indica que el líquido embotellado cumple con los estándares de calidad que caracterizan la producción de un tequila.

Ahora bien, notarás que algunas botellas de tequila indican en su etiqueta el porcentaje de agave; observarás que algunos sólo mencionan TEQUILA, mientras otros indican TEQUILA 100% y te preguntarás ¿esto qué significa? Pues bien, es uno de los datos más importantes que debes conocer ya que existen dos tipos de tequila:

– Tequila (sin porcentaje), es un tequila mixto al que se le agregan azúcares y otros derivados.

– Tequila 100%, es el tequila puro, hecho por completo de mieles derivadas del agave Tequilana Weber de variedad azul. Esta característica lo hace único e incomparable con otros licores que se extraen de granos, ya que el auténtico tequila es extraído solamente del agave Tequilana Weber variedad azul, ingrediente que le brinda un sabor incomparable.

2. ¿Por qué es importante que un tequila sea “denominación de origen?

Como ya lo mencionamos, un verdadero tequila debe contar con la denominación de origen, esto indica particularmente que las áreas en las que se produce cumplen con las condiciones regionales y climáticas adecuadas; así también, hace referencia a los procesos de producción tradicionales que permiten obtener un tequila con las cualidades y el sabor que lo diferencian de otros licores.

Los estados que tienen la denominación de origen son: Guanajuato, Michoacán, Nayarit,  Tamaulipas y Jalisco. De los tres primeros estados, solo algunos municipios colindantes con Jalisco tienen este sello. Si un “tequila” se llega a producir en un lugar que no es ninguno de los reconocidos por la Norma Oficial Mexicana, no puede ser considerado un verdadero tequila.

El Consejo Regulador del Tequila es el órgano acreditado por el gobierno mexicano, para inspeccionar y certificar la producción, y aplicar la Norma Oficial Mexicana que rige la producción y calidad de esta tradicional bebida mexicana.

3. Cata de tequila

Una vez que se hayan revisado los datos que anteriormente se mencionaron, sigue la revisión sensorial, es decir disfrutar no sólo con el paladar, sino también con la vista y el olfato para identificar las cualidades principales del tequila.

El primer contacto que se tiene con un tequila es a través de la vista. Observamos el color, un tequila blanco es transparente o casi transparente, mientras que, si hablamos de un tequila reposado, añejo o extra añejo, su color varía dentro de las tonalidades del ámbar y dorado (lo cual depende de la edad de maduración del tequila).

El segundo sentido que entra en acción es el olfato. Para poder apreciar mejor los olores que desprende un tequila, es muy recomendable servirlo en una copa (como se hace con el vino) de esta forma, acercaremos la nariz lo más al centro posible, aspiramos y podremos detectar la variedad de aromas que desprende. Dependiendo del tipo de tequila (blanco, añejo, extra añejo, etc.) podremos apreciar notas herbales, florales, frutales o amaderadas.

Por último, el gusto es el que cierra el ciclo de la degustación de un tequila. Al igual que los aromas, los sabores de un tequila dependerán de su madurez. Las notas que distinguen a un tequila blanco suelen ser herbales y frutales, esto se debe a que es destilado y se embotella sin pasar por ningún reposo, dando como resultado el sabor único y natural que desprende el agave.

En cuanto a tequilas reposados, añejos o extra añejos, los sabores que principalmente se pueden apreciar son amaderados, esto es resultado del tiempo que ha pasado en barricas. A su vez, y dependiendo de la maduración del tequila, se pueden degustar notas amargas o dulces, como a vainilla y chocolate.

Pues bien, ahora que conoces esta información, te invitamos a conocer y  disfrutar Tequila Cachanilla, un auténtico tequila mexicano con denominación de origen, 100% agave y  producido y envasado en Amatitán, Jalisco.  Nuestras cuatro variedades de tequila ofrecen un sabor único y excepcional: blanco; reposado (madurado en barricas de roble blanco americano por nueve meses);  añejo y extra añejo, de 24 meses y 48 meses respectivamente.

Tequila Cachanilla ¡atrévete a probarlo!